前两天有个读者给我发私信，说他在东莞长安镇看中了一个铺位，月租一万二，旁边就是工业区，人流看着挺旺。他问我，这地方能不能开奶茶店。我没直接回答，反问他一句：你有没有在不同时段蹲过这个铺位，数过门口经过的人里有多少是提着奶茶杯的？他沉默了。
其实这就是今天想聊的奶茶开店咨询。这事吧，说起来简单，做起来全是细节。我自己也帮几个朋友看过铺子，踩过坑，翻过车，今天就把从选址到菜单定位这套流程掰开揉碎了讲讲。
先看流量质量，别只看流量数量
很多新手一上来就问，这个铺子人流量大不大。但人流量大不代表生意好做。我见过一个铺子，紧挨着地铁口，每天早晨乌泱乌泱的人往外涌，结果那家奶茶店开了不到四个月就挂了。原因很简单，早高峰的人都在赶路，没人停下来买奶茶。
所以选址的时候，你至少得蹲三天，早中晚各蹲一个时段，拿个计数器在门口待够半小时，看看经过的人里：有多少是慢悠悠走的，有多少是结伴的，有多少是年轻人或者带小孩的。这些才是你的潜在顾客。东莞那位读者后来告诉我，他蹲了三天发现，中午十二点到一点半之间，从旁边科技园出来吃饭的人里，大概每十个里有两三个会拐进便利店买饮料，这才是有效流量。
再一个就是竞争密度。别信什么“竞品越多说明市场越大”这种话，那是大品牌烧钱时候的逻辑。你一个新手，旁边要是已经有五六家奶茶店了，你凭什么让人家换口味？我一般建议，直线距离三百米内，同价位段的奶茶店超过三家，你就得慎重了。尤其是那种已经开了两三年还在的老店，说明人家已经把这波客人的口味养熟了。
算清楚一笔保本账再动手
选址定了，接下来别急着装修，先算账。怎么算？倒推法。假设你铺租加物业费一个月一万五，两个员工工资加起来八千，水电杂费算两千，设备折旧摊到每月算一千五。这样固定成本每个月大概是两万六千五。
然后你去看你菜单上打算卖的产品，平均一杯的毛利大概是多少。比如你定价十五块一杯，原料成本五块，毛利就是十块。那两万六千五除以十，就是两千六百五十杯。一个月三十天，每天差不多要卖八十九杯才刚刚保本。这还没算前期投入的装修和设备钱。
我有个朋友在佛山开奶茶店，当初就是没算这笔账。他铺租一万一，觉得挺便宜，结果开业后每天只卖四五十杯，撑了半年实在扛不住转出去了。转出去那天他跟我说，早知道每天要卖够八十杯才能不亏，他当初就不会那么冲动交定金了。这个保本杯数就是你的生死线，达不到，什么菜单定位、营销活动都是白搭。
提示：保本杯数算出来之后，再去周边同行的店门口蹲点，看看他们一天大概出多少杯。如果人家老店都卖不到这个数，你凭什么觉得自己能做到？
菜单别贪多，主打三款就够
很多新手觉得菜单越丰富越好，恨不得把市面上所有品类都塞进去。奶盖、水果茶、烧仙草、杨枝甘露、珍珠奶茶全上。结果备料一大堆，损耗高得吓人，出杯速度还慢。
我自己的经验是，新店菜单控制在八到十款，其中三款必须是主推。这三款要有明确的差异定位：一款是引流款，定价低一点，比如九块九的柠檬水，用来吸引人进店；一款是利润款，比如十六到十八块的鲜果茶，毛利高，主推；还有一款是特色款，别人家没有的，比如用当地特色食材做的限定口味。
菜单定位还要看你铺子周边的客群。学校旁边和写字楼旁边完全是两码事。学校旁边要便宜大杯，学生看重性价比；写字楼旁边可以稍微精致一点，白领更在意包装和口感。我之前帮一个在杭州下沙大学城旁边开店的姑娘看过菜单，她把主力产品定价定到了二十二一杯，结果学生看一眼就走了。后来降到十五块，加了第二杯半价的活动，销量才慢慢起来。
常见问题：开奶茶店一定要加盟吗？
不一定。加盟有加盟的好处，省心，供应链现成，品牌自带流量。但加盟费、管理费、原料加价这些加起来，初期投入可能比自创品牌高出好几万。如果你自己懂产品研发，能找到靠谱的原料供应商，自创品牌也是可行的。关键是看你自己有多少精力去折腾。我见过加盟店开了三个月就关门的，也见过自创品牌做得风生水起的。
关于奶茶开店咨询这件事
说了这么多，其实奶茶开店咨询的核心就一句话：别用感觉代替算账，别用喜好代替调研。你喜欢喝什么不重要，你铺子门口经过的人喜欢喝什么才重要。
当然，我说的这些也不是每次都灵。去年有个读者按我讲的保本算法去算，算完发现根本做不了，结果他换了个租金更低的偏一点的位置，反而做起来了，因为周边没有竞争对手，外卖半径能覆盖到。所以你看，这行没有标准答案。
如果你现在也在看铺子，不妨先去蹲三天，拿个本子记一记。回来要是还拿不准，再找我聊也行。反正这事急不得，多花几天调研，总比交了定金再后悔强。